Fransız ve Rus mutfakları: iki mutfak dünyası, bir yiyecek tutkusu

Uzun soluklu mutfak geleneklerinden bahsettiğimizde, ilk akla gelenler Fransa ve Rusya'dır. Bu iki gıda imparatorlukları, her ikisi de kendi tarzında, dünya'nın lezzet, sunum ve yiyecek alma sanatını nasıl anladığını şekillendirdi. Fransız mutfakları - elegans, teknik ve terroir'dir. Rus mutfakları - duygusal, geniş ve doğayla bağlantılıdır. Ancak, gözden kaçırılmaması gereken benzerlikleri de vardır. Her iki mutfak da sadece yiyecek pişirme yöntemleri değil, yiyeceklerin ulusun kültürel kodunun bir parçası haline geldiği tüm filozifilerdir. Onlar nasıl benzer ve nasıl temel olarak farklıdır?

Ortak: Yiyecek olarak sanat sevgisi

Fransız ve Rus mutfaklarının birleştiren ilk şey, yiyeceğe yaklaşımdır. Her iki ülkede de yiyecek sadece yakıt değil. Bir etkinlik, ritüel, toplandığınız, konuştuğunuz, paylaştığınız bir neden. Rusya'da derler ki: \"Ekmek ve tuz\", Fransa'da ise \"Bon appétit\". Her iki cümle de sadece kelimeler değil, topluluk, başkalarıyla yemek paylaşma davetiyesi.

Her iki mutfakta da ürün kalitesi büyük önemlidir. Fransız çiftçisi peynir yetiştirirken, Rus büyükanne mantar toplarken, her ikisi de masaya gelen şeyi eşit derecede saygılı bulur. Tazelik, mevsimlik, doğallık sadece kelimeler değil, her iki gelenekin de temel taşlarıdır. Fransız, tomatoların tomatilik kokmadığı zamanlarda tomatolar satın almayacak. Rus, taze sebzelerden yapılabileceği zaman dondurulmuş sebzelerle çorba yapmayacak. Bu, yiyecek olarak doğanın hediyesi olarak saygı duymanın ortak bir saygıdır.

Diğer bir ortak nokta, soslar ve çorbalar sevgisidir. Fransız mutfakları, beshamel'den Hollandalıya kadar karmaşık soslarla tanınır. Rus mutfakları da geri kalmaz: krema, soslar, yoğun çorbalar - tüm bunlar yemeği nemli, yoğun ve derin hale getirir. Her iki mutfakta da sos, bir ek değil, yemeği tamamlamak ve ona karakter vermek için bir yöntemdir.

Önemli olan, her iki ülkede de yiyeceğin bayramlarla yakından ilişkili olmasıdır. Fransa'da Yeni Yıl - oyster ve foie gras, Rusya'da ise oливье ve селёдка под шубой. Ancak, temel aynı: masaya yakın akraba toplanır ve yiyecekler aracılığıyla bir köprü oluşturulur.

Özel: Filozofi ve teknik

Bu iki mutfak arasındaki farklar, sadece yemek setleriyle sınırlı değildir. Onlar farklı zihniyetler ve yaşam yaklaşımını yansıtır.

Fransız mutfakları önce всего teknik. Burada doğru, ölçü, sıra önemlidir. Fransız şefi, matematiksel doğrulukla çalışan bir sanatçıdır. Her sos, her yemek uzun süren hesaplamalar, deneyler ve ustalıkla sonuçlanır. Fransızlar \"mizan-plas\" kavramını ilk kez tanıttılar - her malzemenin kullanıma hazır olduğu çalışma alanı organizasyonu. Bu disiplin, mükemmelliğe ulaştırılmıştır.

Diğer yandan, Rus mutfakları daha spontan. Burada katı kurallar yok - \" gözle\", \"tatta\", \"babanın yaptığı gibi\". Rus şefi, daha çok hisseden, hesaplamayan bir inatçıdır. Bu, kendi güzelliği: aynı yemek farklı ev hanımlarınca farklı şekilde yapılır ve bu onun eşsizliği. Rus mutfakları deneylerden korkmaz, ancak bu deneyler genellikle ihtiyaçtan değil, hesaplama olmadan doğar.

Bu farklar yemek düzeninde de kendini gösterir. Fransız akşam yemeği - aperatif, ana yemek, peynir, tatlı gibi net bir sırayla gelir. Her şey sırayla, tiyatroya benzer. Rus akşam yemeği daha çok bir kalıptır: aperatifler, salatalar, sıcak yemekler, börekler, kompot - tüm bunlar aynı anda veya rastgele bir sırayla sunulabilir. Fransa'da akşam yemeği uzun sürer, ancak yapılandırılmıştır. Rusya'da daha uzun sürebilir, ancak yapılandırılmamıştır.

Ürünler ve iklim: iki farklı yaklaşım

İklim ve coğrafi konum, her iki mutfakta da iz bıraktı. Fransa - yumuşak iklim, bitki örtüsü, zeytinyağı, deniz ürünleri. Fransız mutfakları hafif, zarif, taze sebzeler, balık ve av üzerine yoğunlaşır. Hatta peynir tabağı da bir sanat eseridir, her bir tür kendi hikayesini anlatır.

Rusya - sert iklim, uzun kış ve kısa yaz. Bu yüzden Rus mutfakları daha kalorik, ısıtıcı, tahıllar, kök sebzeler, tuzlanmışlar ve et yemekleriyle doludur. Burada önemli olan yoğun çorbalar, pilaf, börekler - tüm bunlar enerji ve ısı sağlar. Fermentasyon ve tuzlanma sadece depolama yöntemi değil, bir kültürdür: turşu lahana, tuzlanmış salatalar, muz turşusu - tüm bunlar Rus mutfaklarının sembolleri.

İlginç bir şekilde, her iki mutfak da mantarları aktif olarak kullanır, ancak farklı şekilde. Fransız, trüffel ve şampiyonları lüks olarak kullanır. Rus, podosinovik, beyaz, grab - hepsini tuzlar, kurular, dondurur. Mantarlar Rusya'da sadece yiyecek değil, bir ritüel, ormana çıkma, neredeyse bir meditasyon.

Etki ve borçlanmalar

Tarihsel olarak, Fransız ve Rus mutfakları birçok kez kesiştirdi. XVIII-XIX yüzyıllarında Fransız şefleri, Rus imparatorluğu sarayında çalıştılar ve Rus mutfaklarına zenginlik kattılar. İşte o zaman, Stroganov kontu adına \"бефстроганов\" veya ilk olarak Fransız olan, ancak Rus bayram masasında klasik haline gelen \"оливье\" gibi yemekler ortaya çıktı.

Öte yandan, Rus mutfakları yumurta, blinler, turşu yoluyla Fransız mutfaklarına etki etti. Bugün Paris restoranlarında borç, pelmenler ve hatta votka bulabilirsiniz. Bu sadece bir moda değil, Rus gıda geleneklerinin gücü ve derinliğinin tanınmasıdır.

Ancak, karşılıklı etkileşime rağmen, her iki mutfak da kendi kimliğini korudu. Fransız hala zarif kaldı, Rus hala duygusal. Bu da onların gücüdür.

Ortak ve özel: farklar tablosu

Şimdi, farkları görselleştirmek için bazı ana farkları vurgulayabiliriz:

• Filozofi : Fransa - teknik, Rusya - inat.
• Akşam yemeği yapısı : Fransa - net sıra, Rusya - spontane.
• Ürünler : Fransa - bitki örtüsü, deniz ürünleri, peynir; Rusya - tahıllar, tuzlanmalar, et.
• İklim : Fransa - yumuşak, Rusya - sert.
• Sunum : Fransa - estetik ve minimalizm; Rusya - bol ve cömertlik.
• Soslar : Fransa - karmaşık emülsiyonlar; Rusya - krema ve soslar.
• Bayram yemekleri : Fransa - oyster ve foie gras; Rusya - oливье ve селёдка под шубой.

Sonuç

Fransız ve Rus mutfakları - dünya mutfaklarının iki zirvesidir, her ikisi de kendi tarzında büyük. Onları birleştiren yiyecek olarak sanat sevgisi, ürünlere saygı ve yiyecek alışverişini bir etkinlik haline getirme yeteneğidir. Ancak, farklılıkları onları eşsiz kılar. Fransız mutfakları - her pasın titizlikle oturtulmuş ve düşünülmüş bir balettir. Rus mutfakları - ruh ve anın önemli olduğu bir caz improvizasyonudur. Bu çeşitlilik - güzelliğin. Hangi olursa olsun, her ikisini de keyifle tatmak, ruh haline, arkadaşlıklarına ve isteklerine bağlı olarak seçmek mümkündür. Çünkü, sonunda, gerçek mutfak sanatı her zaman sevgidir. Ve Fransız ve Rus.

Permanent link to this publication: