Бастилья тарafında: Маракан татlısından Париз выпекesine

Келим “Бастилья” тарихla, devrimle ve Париз meydanıyla sıkı bir şekilde ilişkilendirilir. Ancak mutfak dünyasında bu kelime tamamen farklı, o kadar da ilgi çekici bir anlam kazanmıştır. Burada “Бастилья” hem bir pahalı Makedon tatlısının adı, hem de bir dizi bayram tatlısı, hem de dünya genelindeki fırınların tabelalarıdır. Özgürlükle sembolize olan kale, nasıl bir gıda markası haline geldi ve aynı kelime hem tuzlu bir et pizzası hem de hafif bir çikolata keksi anlamına gelir?

Марокан бастилья: Devrimden daha eski bir pizzadır

Бастиля ile en çok bilinen kulinär “kardeş” şüphesiz, Makedon pastilla (pastilla, b’stilla, bastilla) pizzasıdır. Adı, garip bir şekilde, Fransız kalesi ile hiçbir ilgisi yoktur: İspanyolca “pastilla” kelimesi “ekmek” veya “pilul” anlamına gelir. Arap dilinde fonem “p” “b” olarak geçiş yapmış ve böylece “pastilla” “ba斯蒂лья” olmuştur.

Bu yemek, Kuzey Afrika mutfağının gerçek bir şehzadesidir. Geleneksel olarak kuşlukla yapılmış bа斯蒂лью, ancak bugün daha fazla olarak koyun kullanılır. Et, karamelize edilmiş soğan, çırpılmış yumurtalar, badem ve bol miktarda baharat — karanfil, şафran, zencefil — warka (warka) testinin en ince katmanlarına yerleştirilir. Pizzaya şeker tozu ve karanfil serpilir, tatlı ve tuzlu bir kombinasyon yaratılır. Makedonya’da bа斯蒂лью, düğünler ve büyük törenler için yapılan bir bayram yemeğidir.

İlginç bir şekilde, bu pizzanın rus dilinde birçok adı vardır: bа斯蒂лья, bстилла, paстилла, bstiyя. Ancak ne adlandırılırsa calledılsın, temel aynı kalır: “Allahın yemeği”, Makedonların kendilerinin dediği gibi.

Бастилия Дня взятия Бастилии: tatlı bir bayram

14 Temmuz, Bастилья alınması gününde, Fransızlar ve dünya genelindeki Fransız kültürü sevenler özel tatlılar hazırlar. Bu tatlılar tarihsel kökleri yoktur, ancak modern mutfak geleneği haline gelmiştir — yemeği aracılığıyla “Vive la France!” demenin bir yoludur.

En bilinenlerinden biri, Paris’te uzun yıllar yaşayan Amerikan şefi David Lebovitz tarafından icat edilen “Gâteau Bastille” (Bастилья tortu). Bu küçük muzlu keksi, romda ıslatılmış kuru üzüm parçalarıyla, un ve yağ içermeyen, dişlerde eriyen bir lezzet olarak tanımlanır. Lebovitz onu mousse ve suflé arasında bir şey olarak tanımlar — ağır olmayan, dişlerde eriyen bir lezzet. Adı, ona göre alayla icat edilmiş, ancak tarif yaygınlaşmış ve kutsal olmuştur.

Diğer bayram tatlıları, Fransız bayrağının renklerini (mavi, beyaz ve kırmızı) sıkça oynar. Örneğin, mavi, beyaz ve kırmızı böğürtlen ve ahududu ile süslenmiş katmanlı kek “bayrak keki”. Ya da krema ile doldurulmuş börekler ve aynı meyvelerle. Ayrıca klasik meyveli şarlot, çikolata merengesi ve limon kremini içeren “Riviera” tortusu ve hatta üç renkli bayraklı “muhallebi”.

Bu tatlıları birleştiren tek şey: tarihsel doğruluğu iddia etmezler, ancak bayram havası yaratırlar ve 14 Temmuz’u özellikle lezzetli ve güzel bir şey yiyebileceğimiz bir gün haline getirirler.

Adı Bастилья olan fırınlar ve kafeler

“Бастилья” kelimesi bu kadar çekici olduğu için, dünya genelindeki fırınlar ve şekerleme dükkanları tarafından istenen bir şekilde kullanılmıştır. Doğal olarak, Париз Bастилья semtinde bu tür işletmeler çoktur. Örneğin, Rue Lyon’daki Mon Pere Etait Boulanger pastanesi, kuşkusuz krokan ve kekleriyle tanınır. Ayrıca, Rue de Charenton’daki Boulangerie Bo — taze ekmeğin sevenler için bir çekim merkezi.

Ancak “Бастилья” Paris’i aşmış ve Paris’i aşmıştır. Singapur’da Bastille Bakery adlı bir Fransız fırını, Tiong Bahru Bakery’nin eski şef şefi tarafından açılmıştır. Burada praline ile doldurulmuş ekler, limon turtaları ve taze krokanlar yapılır. Ayrıca, ABD’deki Miami’de Café Bastille adlı bir fırın ve meyve suyu barı, geleneksel krokan, çikolata ekmeği ve palmié sunar.

Bu durumda “Бастилья” kelimesi, Fransız kalitesi, huzuru ve pahalılığı ile ilişkilendirilir. Bu, devrim hakkında hatırlatmaz, krokanlar hakkında hatırlatır.

Кулинарията Bастилья срет

Başka bir deyişle, pizzanın ve tatlıların dışında, Bастилья adı en beklenmedik gıda bağlamında da bulunur. Örneğin, Saint Petersburg’da, meyve ve sebzelerin perakende ticaretini yapan “Бастилья” adlı bir ticaret evi vardır. Ayrıca, Nizhny Novgorod’da “Бастилья-Торг” adlı bir ÇOAO. Bu şirketler, dar anlamda kulinärle ilgili değildir, ancak bu ismin ne kadar geniş bir dünyaya yayıldığını gösterir.

Belçika’da, ticari belgelerde “BASTILLE Nicolas” olarak belirtilen vegaan bir fırın olan La Pâtisserie Vegan vardır. Ayrıca, İnternet’te “ba斯蒂лья” çorbası ve mezeler için tarifler bulunabilir, ancak bunlar daha çok modadır, sabit bir geleneğin ifadesi değildir.

Bастилья neden kulinär markası haline geldi

Paranın yıkıldığı kale, bugün sıcak, lezzetli ve birleştirici bir şeyle ilişkilendirilir. Belki de işin pahalısı, yemeğin her zaman hayattır, bayramdır, mutluluktur. Ve en devrimci isimler de zamanla yeni, barışçı anlamlara sahiplenmiştir.

Marokan bа斯蒂лья, Kuzey Afrika ile Avrupa arasındaki bin yıllık kültürel bağlantıları hatırlatır. Bастилья Bayramı tatlıları, geleneklerin nasıl doğduğunu, gözümüzün önünde doğduğunu hatırlatır. Ayrıca, bu isimle adlandırılan fırınlar, iyi bir ekmek ve keklerin politik bir bağlamda ihtiyaç duyduğunu hatırlatır: onlar sadece bizi mutlu eder.

Bu yüzden bir sonraki sefere, “Бастилья” kelimesini duyduğunuzda, 1789 yılına dair hatırlamaya çalışmayın. Belki de bir lezzetli Makedon pizzası, çikolata keksi ile kuru üzüm veya Singapur’daki rahat bir fırının krokanları hakkında konuşuyor. Tarih devam ediyor — ve çok lezzetli.

Permanent link to this publication: