Sovyet şefi: adam mı kadın mı? Bir mesleğin ikiliği

Herhangi bir Sovyet doğumlu insana, Sovyet şefinin erkek mi kadın mı olduğunu sorun. İki tamamen farklı yanıt duyabilirsiniz. Kimisi «Tabii, kadın! Stadyumlarda ve kreşlerde her zaman beyaz kasklarla çalışan teyzeler çalışıyordu» diyecek. Diğer biri ise «Hayır, gerçek şefler iyi restoranlarda erkekti» diye karşı çıkacaktır. İkisi de doğru olabilir. Sovyetler Birliği'ndeki şeflik mesleği, cinsiyet açısından bölünmüş bir durumdaydı ve bu bölünme sadece mutfak tercihlerini değil, aynı zamanda sosyal klişeler, ekonomik gerçekler ve hatta devlet politikasını da yansıtıyordu. Neden ve nasıl gerçekleştiğini anlamaya çalışalım.

Ev mutfağı ile profesyonel: Sovyet tarzında cinsiyet açıklığı

Sovyet mutfaklarının paradoksu, evde kadınların, yüksek sınıf restoranlarında ise erkeklerin mutfakta olduğunuydı. Bu ayrım, yalnızca Sovyetler Birliği'ne özgü değildi, diğer ülkelerde de vardı, ancak Sovyetler Birliği'nde kendi özelliklerini kazandı. Tradisyonel olarak, ailedeki mutfak işi kadınlara aitti. Kadın, kocası ve çocuklarını doyurmak zorundaydı ve bu, onun evin koruyucusu rolünün doğal bir parçası olarak algılanırdı. Sinemada ve televizyon programlarında kadın mutfak işi, ailenin refahı için günlük, rutin bir çalışma olarak gösterilirdi. Sovyet kadını için ocak başında durmak, bir üzüntü dolu zorunluluktu ve gülümseyerek yapılması gerekiyordu.

Erkek mutfak işi ise tamamen farklıydı. Sovyet zamanında, erkekler için yiyecek hazırlama, eğlenme, kendini bir Sanatçı ve yaratıcı bir birey olarak gösterebilme bir şekildi. Erkekler, ocak başında durmalarına rağmen, bu işi dinlenme olarak görebiliyorlardı. Bu, ağır bir iş değildi; bir yaratıcı patlamaydı. Bu algılama, kültürel dil de desteklendi: sinemada ve televizyon programlarında erkeklerin yiyecek hazırlama işi, ekstra bir beceri olarak değil, bir zorunluluk olarak gösterilirdi.

Bu ikilik, meslekte cinsiyet bölünmesinin temelini oluşturdu: kadın şef, ev işinin devamıdır, erkek şef ise neredeyse sanat.

Kadınların çalıştığı yerler: toplu yiyecek hizmetleri ve «kadın» nişleri

Toplu Sovyet yiyecek hizmetleri hakkında konuşursak — stadyumlarda, fabrika mutfaklarında, kreşlerde, okullarda — orada baskın olanlar kadınlardı. Bunu birkaç nedenle açıklamak mümkün. Öncelikle, şeflik mesleği Sovyetler Birliği'nde prestijli değildi. Çocuklar, özellikle erkek çocuklar, kozmonot, pilot, denizci olmak istiyorlardı, ancak şef olmak istemiyorlardı. Halkın zihninde şefin — erkek veya kadın olmasına bakılmaksızın — kalın, yemeyi seven bir hırsız ve zekası olmayan bir kişilikle bağlantılı olduğu yaygın bir algıydı.

İkincisi, Sovyet zamanında şef olarak genellikle kadınlar oluyordu çünkü erkekler yoktu. Savaştan sonra, birçok erkek öldü veya yaralandı, bu nedenle kadınlar, işgücünde boşalan yerleri doldurmak için mutfaklara geçtiler. Kadın iş gücü ucuztu ve kadınlar daha düşük ücret için çalışmak daha istekliydiler. Bir başka «Sovyet kanunu» da vardı: tek kadın çalıştığı yerde, ücret düşük ve fiziksel olarak zor bir işti. Gerçekten de, stadyum mutfaklarındaki şef işi, ağır bir işti — kalın kazanlar, sıcak, sürekli bacak yükü.

Bu nedenle, kadın şefler, Sovyet stadyumlarında, kreşlerde, hastanelerde ve pioner kampında her yerde, birçok insanın hızlı ve ucuz olarak doyurulması gerektiği yerlerde yaygın bir hale geldi.

Erkeklerin çalıştığı yerler: restoranlar, elit ve «kraliyet mutfakları»

Kadınların stadyumlarda ve kreşlerde hakim olduğu yerde, erkekler kulinaria hiyerarşisinin zirvesinde yer aldılar — restoranlarda. XIX. yüzyılın sonları ve XX. yüzyılın başlarında, restoranda şefin erkek olması geleneği zaten vardı ve bu gelenek, Sovyetler Birliği'nde de devam etti. Restoranda şefin erkek olma geleneği, Sovyetler Birliği'nde de devam etti. Restoran mutfakları zorlayıcıydı, ancak yaratıcıydı ve bu, statü ve tanınmayı sağlıyordu. Ayrıca, birçok erkek, şef olmayı sevgiyle yapmadılar; staj veya okul sıkıldığı için pizzocular okullarına gittiler. Ancak bazıları yüksek sınıf profesyoneller haline geldiler.

En belirgin erkek egemenlik örneği, soğukta hizmet veren ve en üst düzey parti yönetimini hizmet eden olarak bilinen soğuk mutfaktı. Bu birim, 6. bölümün 9. yönetim birimi içinde yer alıyordu ve gizli bir nesneydi. Bu mutfakta çoğunlukla erkekler çalışıyordu. Kadınların buraya kabul edilmesi, şeflerin sıkça seyahate çıkabileceği ve bu seyahatlerin haftalarca sürebileceği için değildi. Eski Kremlin şefi Vladimir Bondarev'in anlattığına göre, her zaman dolabıncıkta bir traş makinesi, diş fırçası ve değişik iç giysi tutardı — ani bir seyahat için. Özel mutfaktaki tüm şefler, devlet güvenliği çalışanlarıydı ve mükemmel bir biyografya sahiplerdi.

Kremlin'in yanı sıra, erkek şefler başkentin en iyi restoranlarında, büyük otellerde ve ticari filoda çalışıyorlardı. Ticari gemilerde şefler, erkekler için daha az bir istisnaydı, ancak buraya yaratıcılıklarını ifade etmek için geldiler. Genel olarak, şef mesleğinde erkekler elit, kadınlar ise geniş bir kitleydi.

Kafalarda yaşayan klişeler

Şef mesleğindeki cinsiyet bölünmesi, kültürel klişelerle de desteklendi. En belirgin örneklerden biri, klasik Sovyet filmi «Moskova, gözyaşlarına inanmaz»'daki şu sözlerdir: «Şiş kebabı kadın ellerine dayanmaz». Bu inanç, geniş bir şekilde yaygınlaşmıştı: erkekler yürek ve ruhla yemek hazırlar, kadınlar ise zorunlulukla yapar.

Ayrıca, eğlence programlarında da net bir cinsiyet bölünmesi yapılırdı. 1970 yılından itibaren çıkan «Anu-ka, kızlar!», kızların ürünleri hızlı ve temizlemek için yarıştığı bir programdı. Ayrıca, «Anu-ka, erkekler!», erkeklerin güç ve hıza yarıştığı bir programdı. Ancak, erkekler ve kadınların eşit şartlarda kulinaria ustalığı yarışması düzenlenmemişti. Kulinaria erkekler için eğlenceydi, kadınlar için ise zorunluluktu.

Bu klişeler, bugün bile birçok insanın aklında yaşadığı kadar güçlüydü: gerçek şef erkek, ocakta kadın olan «mutfak kadını». Ancak, araştırmacıların da belirttiği gibi, erkekler, kulinariyeye ilgi göstermeyi ve yiyecek hazırlamayı dinlenme olarak görmeyi, kendilerini Sanatçı ve yaratıcı bir birey olarak görmelerine olanak tanıyan bir rolü giymelerine olanak tanıdı.

Sonuç: Aynı isim altında iki meslek

Peki Sovyet şefi erkek mi kadın mıydı? Cevap: Hem biri hem de diğeri, ancak farklı sosyal katmanlarda ve farklı kulinaria nişlerinde. Kadınlar, stadyumlarda, kreşlerde, hastanelerde — her yerde ucuz ve geniş kitlelere hizmet eden şeflerdi. Erkekler ise restoranlarda, otellerde, elit mutfaklarda – burada ustalık ve kendilerini gösterme fırsatı olan yerlerde şeflerdi. Bu bölünme, daha çok kulinaria becerilerinden değil, sosyal klişeler, ekonomik ihtiyaç ve devlet politikasından kaynaklanıyordu.

Şef mesleği Sovyetler Birliği'nde prestijli değildi ve bu, erkekleri kovdu. Ancak, bu mesleğe gelenler genellikle parlak kariyerler yaptı, kadınlar ise düşük seviyede kaldı. Bugün, bu cinsiyet dengesi bozukluğu yavaş yavaş düzeltiliyor, ancak hala etkileri duyuluyor.

Sonuç

Sovyet şefi, ikiyüzlü bir Yanus. Bir yanda, büyük fabrika stadyumundaki dev kazan başında beyaz kaskla duran bir kadın, diğer yanda, Kremlin'in «kraliyet mutfakları»nda beyaz formda bir erkek. Her ikisi de şeflerdi, ancak onların dünyası, statüleri ve toplumun algıları tamamen farklıydı. Sovyet yönetimi, cinsiyet eşitliğini ilan etti, ancak pratikte cinsiyet klişeleri yok olmadı — sadece farklı formlar aldılar. Şef mesleği, bu durumun en açık şekilde ortaya çıktığı alanlardan biriydi.

Permanent link to this publication: