Владимир Одоевский hakkında yemek ve yiyecek anlamı: Gastronomi felsefe haline geldiğinde

Rus kültür tarihinde, tek bir mesleğin dar sınırlarına sığmayan figürler vardır. Prens, yazar, filozof, müzik bilimci, icatçı ve öğretmen olan Vladimir Fyodorovich Odoevsky de bu türden bir kişidir. Ancak, onun sayısız yetenekleri arasında, uzun süre boyunca edebi ve felsefi şöhretinin gölgesinde kalmış bir yetenek vardır — bu da onun yemek yapma tutkusuudur. Odоевski için mutfağın sadece yemek yapma yeri değil, anlam laboratuvarı, sanat, etik ve felsefenin buluştuğu bir alan idi. Onun ünlü «Puf Beyin Konuşmaları» adlı eserlerinde ifade ettiği gastronomik görüşler, sadece XIX yüzyılın eğlenceli bir alaycılığı değil, hala şaşırtıcı derecede modern dinleyen bir manifiestir.

Doktor Puf: Filozofun kulinardi alter ego

1840'ların ortalarında Petroğul «Literatür Gazetesi» sayfalarında, şaşırtıcı bir karakter ortaya çıktı — Profesör Puf, «ensiklopedi ve diğer mutfak sanatı bilimleri doktoru». Bu alaycı maskenin arkasında Odоевski gizliydi, kendisinin yemek yapma keşiflerini halkla paylaşmak istiyordu. Ancak, çağdaşları hızla bu gizliliği çözdü: prens, zengin bir kulinardi ve gurme olarak bilinir ve bu ilgi gizli değildi.

Puf adı, İngiliz fiili to puff'tan (hava vermek, reklam yapmak) gelir ve içinde bir mizah payı içerir. Doktor Puf, kasıtlı olarak kendini güvenli hisseder, konuşkan ve kararlıydı, ancak bu komik maskenin arkasında derin bir filozofik amaç yatırdı. Puf'un «Leccionesleri» sadece bir mutfağın kitabı değil, oynak bir şekilde yazılmış olsa da, gerçek bir edebiyattır ve okuma keyfi getirir ve güçlü bir ahlaki yük içerir. Odоевski-Puf, kendi gastronomik felsefesinin temellerini formüle eder ve bu felsefe, tüm eserlerini kaplar.

Gastronomi bilimi ve sanatı olarak

Odоевski, gastronominin sadece yemek yeme ile eş anlamlı olduğu yaygın inancıya kesinlikle karşı çıkar. Onuncu leksiyonda, öfkle şöyle der: «Bu iki kelimeyi karıştıranlar, doğru, tarih bilmiyorlar ve felsefede güçlü değillerdir». Onun için gastronomi, midenin yasalarını bilen bir bilimdir ve bilgi, düşünme ve ince, eğitimli bir tat gerektirir. Onun anılarında, zengin Atina akşam yemekleri, pahalı Roma, ince Fransız ve son olarak da rahatça Rus neşeli misafirperverliği hakkında bahseder.

Odоевski'ye göre, gastronomi uzak milletler arasında bağlantı kurar, ticareti geliştirir ve hatta politik ekonomik öneme sahiptir. Yemeklerin fiyatını belirler ve doğal bir eseri iyileştiren sanatçılara ödüller verir. İşte bu, basit yemek yapmayı gerçek bir sanat haline getirir — filozofa göre, resim veya müzik kadar değerli olan bir sanat.

Tat, vicdan olarak: yiyeceklerin ahlaki boyutu

Odоевski'nin yeme hakkında en ünlü düşüncesi, neredeyse bir atıf gibi dinlenir: «Tat, biz biliyoruz ki, estetik alanında vicdan — aynı zamanda gastronomik alanda da». Bu cümlede tam bir felsefe yatar. Odоевski için, insanın nasıl yediği, nasıl hazırladığı ve misafirleri kabul ettiği, nasıl edebi roman yazdığı veya felsefi bir tractat yazdığı kadar önemlidir. Kulinar eğilimler, servis, masada davranış — tüm bunlar insanın dünyaya gönderdiği bir mesajdır.

Bu düşünce, Odоевski'nin daha geniş felsefi görüşleriyle uyumlu. Çok sık, güzellik ve tat konularını yazardı, estetik yargılamanın relatifiliğini savunurdu. Neyin «beğenilir» olduğunu nasıl belirleyebilirsiniz? Birine «İlyada» beğenir, bir diğeri küçük roman. Aynı şekilde gastronomide de: tat sadece fizyolojik bir reaksiyon değil, eğitim, kültür ve ruhun içsel çalışması sonucudur. Yemek yiyen ve içen, gurmen adı verilemeyecek kadar duyusal duyusal zayıflayan, kendisini bilmeden ve neden olduğu bilmeden her şeyi hemen tüketen bir makine haline gelir.

Yemek sihir ve kimya olarak

Odоевski'nin erken eserlerinde, 1833'te yayımlanan «Renkli Masallar» adlı derlemde, gastronomik imajlar mistik, neredeyse kimya halinde görünür. Yemek, iktidar işareti olarak ortaya çıkar ve iktidara sahip olmayan kahramanlar, kendilerini «hazırlanmış» veya yenen riskine maruz kalabilirler. Bazı eserlerde yemek, anma veya kurbanlık ritüellerinin bir unsuru olarak ortaya çıkar ve öteki dünyayla iletişim kurma sağlar.

Odоевski, yemenin insan üzerindeki büyü etkisini, gerçeklik algısını değiştirmesini belirler. Onun masallarındaki gastronomik imajlar, beklenmedik şekilde alkimik mistik bilginin alanıyla ilişkilendirilir ve insanın çevresel gerçekliği dönüştürmesine yardımcı olur. Kabbalistik gizemler, kulinar bilimle aynı araç setine sahip olsa da, alkimideki işlemlerin benzer bir setine sahiptir. Ancak, alkiminin ve kulinar alanın laikle etkileşimi, onun için trajik sonuçlar doğurabilir. Bu yüzden, Odоевski'nin eserlerinde yemek, maddi dünyayla ruhsal dünyalar arasındaki bir köprü haline gelir, günlük yaşamla gizli arasındaki bir köprü haline gelir.

Rus mutfağı: kaybedilen miras

Odоевski sadece yemek filozofu değil, aynı zamanda Rus kulinar geleneklerine tutkulu bir milliyetçiydi. 1820'li yıllarda yaptığı üzüntü dolu bir yorum, bugün neredeyse bir пророчuluk gibi dinlenir: «Rus mutfağı vardı, ama kayboldu — hepsi gitti». Onun, Batılı akımların yerli Rus yemeklerini ihraç ettiğini, eski tariflerin unutulduğunu ve ulusal kulinar kültürle bağın kaybolduğunu gördü.

«Puf Beyin Konuşmaları» adlı eserler, bu kültürün itibarını geri getirmek, Rus mutfaklarının Fransız veya İtalyan kadar seçkin ve derin olduğunu göstermek için büyük ölçüde bir girişimdi. Onun tariflerinde, yerli Rus yemekleri ve Avrupa'dan gelen ve yerli mutfakta sürekli yer bulan yemekler yan yana yer alır. Odоевski, sadece yemek yapmayı öğretmekle kalmaz, aynı zamanda okuyucuyu, yemeği ulusal kimliklerin bir parçası olarak saygı duyulmasını eğitmek istedi.

Puf'un mirası XXI yüzyılda

Doktor Puf'un «Eserleri» bugün bile eski değildir. Onlarda mükemmel tarifler, kulinar şakalar, diyetler, etnin saklama yöntemleri ve «mutfak ahlakının temel prensipleri» hakkında düşünceler bulabilirsiniz. Ünlü kulinar yorumcu İlya Lazerzon, «Leccioneslerin» modern yayımını hazırlayan, Odоевski'nin yemek yapmayı sanat haline getirdiğini, bu güzelliği lezzetli mutfaklardan salon masalarına çıkardığını ve değerli bir ışıkta gösterdiğini belirtti.

Bugün, daha sık düşünmeye başladığımızda, ne yediğimizi ve bunun bizim ve etrafımızdaki dünyaya nasıl etki ettiğini, Odоевski'nin görüşleri yeniden popülerlik kazanıyor. Onun, kulinar eğilimlerin, şehre ve dünyaya gönderilen bir mesaj olduğunu düşündüğü fikri, her zamankinden daha modern dinleniyor. Yemek seçmek, değerler seçmek, kimliğini oluşturmak, topluma gönderilen bir sinyal göndermek demektir. Bu anlamda, Doktor Puf maskesinin arkasında saklanan Vladimir Odоевski, sadece yiyecek filozofu değil, aynı zamanda bir görgü manevi, kulinariyatta insan ruhunun aynası olarak gören bir peygamberdir.

Permanent link to this publication: